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一个自助小火锅店主的年度盘点

小军是我的村邻,一家三代五口2年前曾在我工作的南国城市团聚,小军夫妻及其父母都在老乡的工厂打工,我去该厂探访朋友时巧遇他们一家。这家工厂专门将门口的一间房给他们一家居住。实在住不下,小军父亲被安排在工厂深处的集体宿舍里,与几杆烟枪挤在一室。

春节回乡,与小军一家在村里重逢,在他们家门口,留下全家福镜头,孩子在电动车边上上下下,扮着鬼脸,大人的目光总也离不开孩子。

又一个春节刚过,年十三,元宵节没到,小军两口子就从家乡出发,开着爱车北上太原。几天后,小军坐进太原中环城一家菌煲连锁店试菜,感慨“味道确实不错”,随后感叹“到处拆迁,合适的铺子不好找”。

小军两口子是做这一行的老乡介绍过去的。到太原后,小军找到菌煲连锁品牌合作,交纳了2万元加盟费,学会了厨艺,在太钢102小区迎新街租下一个60平方米的铺子,最多能坐下30多人,店子3月17日开业,距他们到太原36

这种自助小火锅在北方有很多连锁店,每位客人只收18元,菜品由总部配送,供应50多种菜品,荤素搭配。包含海鲜、蔬菜、豆制品、水果点心,还免费供应太钢汽水。只有牛肉羊肉等另外收费。

做了自助小火锅店的小军很忙,难得说几句话。偶尔发现,已经凌晨了,小军还在网上,拉住他,知道他还在店里忙活。问他怎么忙到这么晚?他说,基本每天都忙到这个点,习惯了。

有一段时间没有见到小军的朋友圈更新了,转眼已到年底,不知他生意怎样。

值班间隙,试着跟他聊天,没想到一下子打开了他的话匣子,他把一个自助小火锅店主的酸甜苦辣一股脑倾泻出来,令我猝不及防。

我:好久不更新朋友圈了,现在生意好吧?

小军:现在没有上个月好了。

我:冬天火锅生意不是更好吗?

小军:天气太冷了,接近零下十度了,人都呆在家里,出来的少了。

我:有什么办法促销?

小军:就通过支付宝口碑来做活动引流。

我:活动引流需要付费吗?

小军:引流不用付费,只要一点点平台服务费。

我:一年下来收成怎样?

小军:刚刚回本,大约11万。

我:本钱包括哪些?

小军:包括加盟费、转让费、装修费、房租水电暖费、设备费,还有菜品,杂七杂八的一共差不多十来万,其中转让费三万八、加盟费两万、房租三万。

我:一天能接待多少客人?

小军:平均一天大几十个客人。

我:每位收费18元,一天能有一千好几百块钱营业额,一个月也有四五万块钱营业额吧?利润怎么会那么少?

小军:主要是利润太低了,有时候甚至没有利润,因为是自助的,来的几乎都是能吃的,有的客人吃撑了才走,来了能吃的人基本都亏本。

我:能涨价吗?

小军:还有客人嫌贵呢!太原像这种店有上百家,我这里一公里内就有5家,同行竞争太激烈了,客人都是图便宜来的,涨价就更没人吃了。

我:同行价格怎样?

小军:15的、16的、18的、19的,不等。

我:店里有几个人做?

小军:除了我们两口,还雇了一个服务员,我爸忙完老家田里的活也过来了。

我:那就是4个人在店里忙活,工资怎么算?

小军:雇的人一个月2300管吃,自己的工资不能算,只能挣点辛苦钱,毛利到现在也就十万,等于是三个人一年的工资钱。

我:每天几点开门几点关门?

小军:10点到22点。

我:每天还要采购、配菜、收拾店里,太辛苦啦!

小军:一天忙到晚,干不完的活,而且还不挣钱。

我:准备继续做下去吗?

小军:不做也不知道再干什么好。

我:孩子接到一起了吗?

小军:孩子还在老家,上小学了,现在妈妈一个人在家照顾。

不知不觉大半个小时过去了,小军忽然叫停闲聊:“好了,我又得忙活了,有空再聊。”

我知道,店里新来了客人。

回想与小军的对话,想象他们寒冬里忙碌的身影,叹念分隔两地的这家人相隔千公里的思念,我有点盼望新年,那是小军一家人最幸福的时光,尽管一年只有一次。

2017-12-14

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